廈門水產氣象聯盟

水產不煮熟,當心這些致病菌找上門!

食安深圳 2022-05-09 12:08:25

都說靠山吃山靠海吃海,

作為一座沿海城市,

深圳水產資源豐富,

不少深圳人也對水產情有獨鐘。

然而,隨著氣溫漸近升高,

各種致病微生物也會悄然活躍起來。

今天我們就來認識水產中的一些致病菌,

預防細菌性食物中毒。



太熱就變“慫”的副溶血性弧菌


副溶血性弧菌天然存在于海水中,主要易受污染的食物是海產,比如魚類、蠔、墨魚、蝦、蟹等,可引起腹痛、腹瀉和嘔吐等癥狀,有時會出現發燒,病情通常為輕微至普通。


然而,副溶血性弧菌不耐熱,在75℃加熱5分鐘、90℃加熱1分鐘就可將其殺死,因此,殺菌妙招當然就是徹底煮熟海產啦。


不耐寒也不耐熱的創傷弧菌


創傷弧菌是一種生長在溫暖海水中的細菌,常見于蠔等雙殼貝類軟體動物。一般來說,健康人士從食物中感染創傷弧菌較為罕見,偶爾會引起發燒、嘔吐、腹瀉及腹痛等;但對長期病患者,尤其是肝病或酗酒人士、糖尿病、,可引起原發性敗血病。


創傷弧菌既不耐寒也不耐熱,想要減少或者預防細菌繁殖可把食物放在冰箱中;而烹煮食物則能有效減低致病風險哦。


致病性大腸埃希氏菌

除了以上兩種致病菌外,水產品中還可能存在一些致病性大腸埃希氏菌,如產腸毒性大腸桿菌(ETEC),能引起急性腸胃炎,患者可出現嘔吐、腹瀉、上腹痛、伴有發熱、頭疼的癥狀;嚴重者可出現脫水等。


致病性大腸埃希氏菌主要寄居在人和動物腸道中,引起食物中毒一般與人體攝入的活菌量有關。防止食品污染,對食物徹底加熱是預防該菌中毒的主要措施。


水產品的食用建議

1、通過正規渠道購買,購買后及時冷藏冷凍或盡快食用。

2、避免進食未煮熟的水產。海產進食前一定要徹底煮熟。帶殼貝類在烹煮前宜先去殼,讓熱力較易滲透;或以攝氏100度煮至貝殼張開,然后再多煮3至5分鐘。

3、避免進食生腌水產(如醉蝦、醉蟹等)。以酒、醋、豉油、蒜頭、辣椒等腌制魚和螃蟹并不能殺死有害的微生物和寄生蟲。


來源:深圳食事藥聞
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